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當死后僵直充分進展并在冷藏條件下保持一定時間，肉逐漸變軟，保水性能力提高，肉的風味變佳，這個過程稱為肉的成熟。
    死后僵直和成熟與牲畜的品種、個性、年齡、死前死后處理、溫度、分割與剔骨時間等因素有關，它們將影響到僵直開始和持續的時間、纖維收縮程度、糖酵解的強度和速度等等。在這些因素中溫度是最重要的。屠宰后在冷卻條件下，牛肉大約5～24h達到正常的充分僵直，豬肉7～8h，羊羔大約lOh，肉雞3～4h。屠宰后如不冷卻，達到充分僵直的時間要短得多。


    果蔬在田間采摘后，雖然停止了促使其生長的光合作用，但是果蔬本身仍然是活的機體（這也是果蔬類食品與其他食品貯藏的根本區別，正是依賴活體所特有的對不良環境與微生物的對抗性才使其貯藏期得以延長），呼吸作用成為新陳代謝的主導作用。果蔬的成熟和采摘期多在炎熱高溫的夏、秋季，采摘后的果蔬蓄存大量的田間熱量，這些田間熱促進呼吸作用的增強，消耗大量有機物質，同時放出熱量，加劇了微生物的繁殖和營養成分的消耗破壞，導致果蔬的衰老與死亡，降低了其經濟價值。因此，在果蔬采摘后，如何盡快消除田間熱和控制呼吸強度是保鮮的關鍵步驟。  回收溴化鋰制冷機 二手溴化鋰制冷機組--無錫新天馬制冷有限公司
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