磷酸淀粉鈉

物化性質：白色之類似白色粉末，無臭、無味，溶于水、不溶于乙醇等有機溶劑。
Ⅰ型淀粉磷酸酯鈉在常溫下遇水糊化，糊化溫度隨磷酸結合量的增大而降低。
低溫狀態下穩定性增大，但粘度降低。Ⅱ型淀粉磷酸酯鈉與水一起加熱則糊化。
通常在同一分子內Ⅰ型與Ⅱ型同時存在，糊化溫度（約60℃）比一般的淀粉，（約80℃）低，老化傾向減少。
但通過酯化，其溶解度、膨潤力及透明度顯著高于原淀粉。
用途：增稠劑、穩定劑，