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詳情介紹:為你解讀韓國(guó)料理的特點(diǎn)3、石鍋拌飯風(fēng)味佳韓國(guó)料理中的石鍋拌飯也是一絕。這石鍋狀如一個(gè)“牛眼”,用特殊的石料做成,上桌時(shí)會(huì)發(fā)出“吱吱”的叫聲,這就是美食八要素“色、香、味、形、質(zhì)、聲、器、名”中的“聲”。用湯匙輕輕攪拌鍋底的飯,會(huì)發(fā)現(xiàn)已經(jīng)燒出鍋巴。因?yàn)檎麄€(gè)器皿是暖暖的,埋首在石鍋前吃飯,好比對(duì)著一個(gè)火爐說(shuō)話。因而除了美味之外,帶給人的還有說(shuō)不出的暖意和快感。石鍋拌飯制作時(shí),將白飯加少許菜油入石鍋翻炒,再將燙熟的菠菜、黃豆芽、蘿卜絲、蕨菜、魷魚絲、辣椒醬、芝麻、蛋黃放進(jìn)去,一直燒到有響聲,香味逸出即可。吃前用勺子將里面的食料和白飯攪拌均勻,就可享受一番美食的滋味了。究其根本,石鍋拌飯屬于又一古老的烹飪法——石烹,用燒紅的石頭加熱,使原料均勻受熱,菜、飯、餅都比較好吃。其實(shí),中菜和韓菜來(lái)源很多是相同或相似的,但發(fā)展到后來(lái),卻大相徑庭。中菜的石烹法,現(xiàn)在用得最多的是“石子餅”(山西古老的風(fēng)味小吃),還有“鹽雞(將鹽視作小石子)”、“糖炒栗子(將砂子視作小石子)”,卻沒有韓菜的石鍋拌飯。4、套餐也很精彩韓式套餐就是傳統(tǒng)的韓式定食。沿襲了李朝時(shí)代宮廷菜的傳統(tǒng)風(fēng)味,各式小菜擺滿桌面,有點(diǎn)類似中國(guó)的滿漢全席。結(jié)合蒸、烤、燙、拌等各種烹調(diào)方法,食材、調(diào)料、配色花樣繁多。提供韓定菜的餐廳雖然在菜譜、價(jià)格、檔次方面各不相同,卻都會(huì)有九折板(九節(jié)盤)和神仙爐(韓式火鍋)。此類餐廳大多陳設(shè)著韓國(guó)傳統(tǒng)家具,令人仿佛進(jìn)入了高麗時(shí)代、李朝時(shí)代的朝鮮,在品嘗著古代“長(zhǎng)今料理”的美食。神仙爐類似火鍋,隨意選做喜食的美味菜肴。韓式傳統(tǒng)火鍋選料精細(xì),配制得當(dāng),做工講究。既可做素菜,也可葷素搭配。神仙爐內(nèi),可以有蘸上蛋糊煎熟的牛肉片、牛肚片、牛百頁(yè)片、牛腦丸子、魚肉片、鮑魚片、蛤蜊肉片、海參片、茼蒿段、元蔥片等為原料,另將粉條、核桃仁、銀杏、紅棗、栗子、松仁等為配料。上述各樣原、配料裝入火鍋后,用紅辣椒切絲裝飾,澆入雞湯即成。
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