馬雖然采集的范圍很寬，但對食物中的味道還是有所偏好。馬對苦味不敏感，對甜味和酸味的感受較為強烈。馬喜甜味而拒酸味。帶有甜味的飼料，如胡蘿卜、青玉米、苜蓿草、糖漿這些都是馬最愛食用的，這些飼料都可以作為食物誘餌或調教中的酬賞，以強化某些后效行為。帶酸味的飼料需要經過適應過程才會逐漸適應。馬耳位于頭的最高點，耳翼大，耳肌發達，動作靈敏，旋轉變動角度大，表明聽覺是發達的。馬無需改變體位和轉運頭部，僅靠耳廓的運動就能判斷聲源方向。馬用靈活的外耳道捕捉音響的來源、方向，起到音響的定位作用。中耳的機能是放大音響。內耳則主要功能是分辨聲音的頻率、音色和音響的強弱。馬耳尖小直立如"削竹"，轉運靈活是良馬的主要特征。