又稱：酪蛋白；酪蛋白酸鈉；酪朊；乳酪素；奶酪素
干酪素是動物乳汁中的含磷蛋白。結構式為NH2RCOOH
性質：無臭、無味，白色至黃色粉末，相對密度1. 25-1.31。幾乎不溶于水、醇及醚。溶于稀堿液、堿性碳酸鹽溶液和濃酸，在弱酸中沉淀。有吸濕性，干燥時穩定，潮濕時迅速變硬。
用途：主要作為食品添加劑、酪素膠、化妝品，皮革化工，油漆，塑料，鋁箔,安全火柴，顏料，銅版紙，夾板工業，上光工業 紙管，紙化工，水泥而其衍生物通過與甲醛反應，可用于塑料制品，應用廣泛。用干酪素可配成制造膠合板的水溶性膠粘劑。
貯存:于陰涼、干燥、通風的庫房內，遠離火種、熱源，防潮、防霉變。
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