檸檬酸鈉
中文名稱檸檬酸鈉
英文名稱sodiumcitrate，dihydrate
中文別名枸櫞酸鈉2-羥基丙烷-1，2，3-三羧酸鈉
CASRN6132-04-3
分子式C6H5Na3O7·2H2O
分子量294.10
性能：無色或白色結晶顆粒或結晶性粉末，無臭、味咸，涼、溶于水，難溶于乙醇，在潮濕空氣中微有潮解性。5%水溶液的PH為7.6-8.6，150℃失去結晶水。
用途：食品工業中作緩沖劑、螯合劑、酪乳的營養增補劑、乳化劑、調味劑等。如在清涼飲料中可緩和檸檬酸的酸味，可防止乳制品的酸敗，用于干酪、肉糜的增粘劑，果凍、果汁的膠凝劑、干酪、冰淇淋的乳化劑、穩定劑等