胃蛋白酶                                                                                                                 （英文名稱：Pepsin）                                                                                                                                                               胃蛋白酶 ： 酶活力 1:120 ，1:3800， 1:3000                                                                                                       本品為白色或淡黃色的粉末；無霉敗臭；有引濕性；水溶液顯酸性反應。本品系自健康的豬、羊、牛的胃粘膜中提取的胃蛋白酶，能分解蛋白質中由芳香族或酸性所形成的肽鍵，故能催化酪蛋白、球蛋白、組蛋白，動物的角、指甲和羽毛中的角蛋白，以及催化植物蛋白等的水解。主要用于魚粉制造和其他蛋白質的水解，干酪制造中的凝乳作用（與凝乳酶合用），亦可用于防止啤酒的冷凍渾濁