中文名稱:聚丙烯酸鈉
　　英文名稱:Sodium polyacrylate
　　中文別名:PAAS
　　英文別名:Polyacrylic acid sodium salt
　　CAS號:9003-04-7
　　分子式:(C3H3NaO2)n
　　分子量:＜10000
聚丙烯酸鈉性狀：白色粉末。無臭無味。吸濕性強。不溶于乙醇、丙酮等有機溶劑。久存粘度變化極小，不易腐敗。
聚丙烯酸鈉用途：增稠劑。。在食品中有如下功效：                                                                                                     （1）增強原料面粉中的蛋白質粘結力。                                                                                 （2）使淀粉粒子相互結合，分散滲透至蛋白質的網狀結構中。                                                                   （3）形成質地致密的面團，表面光滑而具有光澤。                                                                           （4）形成穩定的面團膠體，防止可溶性淀粉滲出。                                                                       （5）保水性強，使水分均勻保持于面團中，防止干燥。                                                                         （6）提高面團的延展性。                                                                                                                     （7）使原料中的油脂成分穩定地分散至面團中、作為電解質與蛋白質相互作用，改變蛋白質結構，增強食品的粘彈性，改善組織。                                                                                                                     應用舉例：                                                                                                                       （1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05%。                                                                                                         （2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感                                                                         &nb