糕類多用米、面粉、雞蛋等為主要原料制作而成。米粉類的糕有：松質(zhì)糕，裕佳食品，.裕佳食品|||創(chuàng)新糕點(diǎn)制做，四川裕佳食品有限公司，如五色小圓松糕、赤豆豬油松糕等；粘質(zhì)糕，如豬油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等；發(fā)酵糕類，如倫教糕、棉花糕等。面粉類的糕有千層油糕、蜂糖糕等。蛋糕類有清蛋糕、花式蛋糕等。其他還有，山藥糕、馬蹄糕、栗糕、花生糕等用水果、干果、雜糧、蔬菜等制作的糕。蘇派以江蘇省蘇州地區(qū)為代表。餡料多用果仁、豬板油丁，用桂花、玫瑰調(diào)香，口味重甜。代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。蘇式糕點(diǎn)在中國(guó)漢族糕點(diǎn)發(fā)展史上占有重要地位。廣派以廣州地區(qū)為代表。用料精博，品種繁多，款式新穎，口味清新多樣，制作精細(xì)，咸甜兼?zhèn)洌Ⅳ酆狭宋鼽c(diǎn)的技巧和特疋色，因此能適應(yīng)四季節(jié)令和各方人士的需要。代表品種有綠茵白兔餃、煎蘿卜糕、馬蹄糕、皮蛋酥等。潮派以潮州地區(qū)為代表。餡料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘為主，裕佳食品，.裕佳食品|||創(chuàng)新糕點(diǎn)制做，四川裕佳食品有限公司，蔥香風(fēng)味突出。代表品種有老婆餅和春餅。寧派以浙江寧波為代表。歷史悠久，寧式糕點(diǎn)選料講究、營(yíng)養(yǎng)豐富、加工精細(xì)、造型別致，并形成以酥為主，酥、軟、脆分明的特點(diǎn)，其極有特色的苔生片、苔菜千層酥、苔菜月餅，以及松脆香甜的多孔“三北”藕絲糖是其代表。川派以成渝地區(qū)為代表。餡料多用花生、芝麻、核桃、蜜餞、豬板油丁，糯米制品較多，軟糯油潤(rùn)，香甜酥脆。代表品種有桃片和米花糖等。滇派以云南為代表。選取富有當(dāng)?shù)靥厣脑疾牧暇呐腼兌桑r美可口，回味無(wú)窮。代表有云腿月餅和鮮花餅等。糕點(diǎn)是指以米、面、豆類等為主要原饣料，并配以各種輔料、餡料和調(diào)味料，加工成一定形狀后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕點(diǎn)含有人們?nèi)粘Ｉ钪兴f(shuō)的“點(diǎn)心”的意思，故它與餐飲行業(yè)中的面點(diǎn)小吃有些區(qū)別。糕點(diǎn)既可作為早點(diǎn)，又可作為茶點(diǎn)，還可以作為席間的小吃。糕點(diǎn)和餐飲行業(yè)中的面點(diǎn)可以說(shuō)是同宗不同業(yè)，它是一種相對(duì)獨(dú)立的食品加工技術(shù)，特別適合于機(jī)械化和批量化生產(chǎn)。.裕佳食品|||創(chuàng)新糕點(diǎn)制做