做好一碗蘭州牛肉面
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???做好一碗牛肉面，首先要知道蘭州牛肉拉面的綜合特點(diǎn)“?一清二白三紅四綠五黃”，這就是考量一碗好的牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)?。“一清”，指的是湯清，湯料講究呈現(xiàn)出來(lái)的是清湯，意味?深長(zhǎng)。“二白”，是指湯中用以佐食的白蘿卜片的新鮮程度。?“三紅”，指的是油潑辣椒的純正與否。“四綠”，指的是蒜?苗香菜的新鮮程度。“五黃”，是指拉面的成色黃亮勁道。
???其次外地人都以為蘭州牛肉面的主要特征是拉面技術(shù)，則?蘭州卻人認(rèn)定一碗好的牛肉面主要特征是湯。一碗牛肉湯是面?的靈魂。牛肉清湯由數(shù)十種佐料與牛肉原湯熬制而成。香料有?花椒、草果、桂皮、生姜等，湯里再加入蘭州本地的白蘿卜片?兒。這般熬制的肉湯，氣味香濃，湯色清亮。所以湯的優(yōu)劣，?決定著各家面館的生意好壞。不但要做好一碗面，還要一直不?變的味道。
???最后就是蘭州牛肉面中的拉面了。拉面可以分為多種不同?的形狀，拉面師會(huì)根據(jù)顧客的不同要求制作。按面條的形狀可?將各類(lèi)面條分為：圓形、扁形、棱形三大類(lèi)。最受歡迎的當(dāng)屬?“細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、韭葉”等形狀。其過(guò)于細(xì)的面容易在湯?里吸水泡軟，而過(guò)于粗的面則不宜煮熟，或煮熟后過(guò)硬。棱形?面則對(duì)拉面師拉面水平要求是較高的。
???甘肅頂樂(lè)蘭州牛肉拉面培訓(xùn)學(xué)校以湯料配比、拉面技術(shù)、?實(shí)操教學(xué)及店面經(jīng)營(yíng)管理為一體的系統(tǒng)教學(xué)培訓(xùn)，為廣大創(chuàng)業(yè)?就業(yè)學(xué)員提供了學(xué)習(xí)平臺(tái)，學(xué)習(xí)正宗蘭州牛肉拉面技術(shù)是當(dāng)之?無(wú)愧的好選擇！