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[供應(yīng)]頂樂蘭州牛肉面
- 產(chǎn)品產(chǎn)地：
- 產(chǎn)品品牌：甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校
- 包裝規(guī)格：
- 產(chǎn)品數(shù)量：0
- 計量單位：
- 產(chǎn)品單價：0
- 更新日期：2018-07-12 10:42:43
- 有效期至：2018-08-12
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頂樂蘭州牛肉面
詳細(xì)信息
蘭州牛肉面
牛肉面俗稱“牛肉拉面“，是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。蘭州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了癮。相傳，牛肉面是清末光緒年間，一個叫馬保子的回民廚師所創(chuàng)制的面食，后輩們再代代推陳出新，硬是將這種面食文化發(fā)揮到了極致，吃得個名揚天下。如今，蘭州市的每條街巷，無論大小，至少都有一兩家牛肉面館。黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠(yuǎn)有那股牛肉面的清香。
“蘭州人三天不來個’牛大碗’就心火難捺“。聽起來有點夸張，不過，牛肉面確實已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。別以為煮面條加上牛肉片就是牛肉面了。蘭州牛肉面的精致與吃法考究令人瞠目。別看拉面師傅操起面節(jié)，一搓一拉，連抻數(shù)次，即變戲法似地拉繞出一碗細(xì)長的面條，看起來似乎容易，其實做面的工序相當(dāng)復(fù)雜。
首先是選用富含面筋，韌性強的優(yōu)質(zhì)精粉，以蘭州當(dāng)?shù)氐牟菽緹频呐罨液统绍浢妗Ｔ谇耙惶欤砂驁A力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、拉、摔、摜后，捋成長條，揪成茶杯粗、筷子長的一條條面節(jié)，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，拉面是一手絕活，一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細(xì)均勻。觀看拉面好象是欣賞雜技表演，拉到最后時的“一拉一閃“又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。牛肉拉面的優(yōu)劣取決于清湯。
蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。蘭州清湯牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃“五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味，實在不忍浪費。不過，忌食酸辣的食客恐怕難以品嘗到牛肉面的酸辣清香。在蘭州吃牛肉面多半不太講究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。
其實蘭州牛肉面的味道正不正宗還是取決于拉面的手法和湯料配方，因此如果你想學(xué)到正宗的蘭州牛肉面，還得到蘭州找頂樂！甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校是一家專業(yè)從事蘭州牛肉拉面教學(xué)的專科學(xué)校，學(xué)校注重實際操作再加上專業(yè)資深的老師手把手教學(xué)，至于湯料配方你就更不用擔(dān)心了，從湯料配方的認(rèn)識、采購、研磨到后期的使用都是由學(xué)員自己親自上手，配方單子也是完完全全毫無保留的教給學(xué)員，學(xué)校鄭重承諾：一期沒學(xué)會，下一期繼續(xù)免費學(xué)直到學(xué)會為止！
頂樂學(xué)校誠摯歡迎大家的到來！
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