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[供應]東莞石鍋魚培訓,學習重慶石鍋魚的做法
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- 更新日期:2020-07-31 14:05:03
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東莞石鍋魚培訓,學習重慶石鍋魚的做法
詳細信息
東莞石鍋魚培訓,學習重慶石鍋魚的做法,配平石鍋魚的制作,食為先石鍋魚培訓,石鍋魚起源于長江流域三峽一帶,具體時間已無從考證,早的說法是五千年前的大溪文化時期,也有人說是二千年前的漢朝,各種說法雖不相同,但有一點是一樣的,就是石鍋魚是由三峽漁人在生活勞動中創造的,他們每日在江中勞作,風餐露宿,為了果腹御寒,取三峽青石,打磨成鍋,捕江中活魚,邊烹邊食,為了強身健體,抵御風寒,他們在鍋中加了各種藥材和當地特產的川椒等,歷經數十代的改良和演變,石鍋魚因其獨特的烹食方法,麻辣鮮香的味道而風靡全國。
 
石鍋魚的做法:
1、魚剖好洗凈,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀,然后用調料腌漬一下。把蝦仁洗凈,上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。
2、將石鍋洗凈,石鍋要選上好的材質,然后將石鍋里放上少許水,開火,用文火預熱。切記是用文火。
3、將魚刨鱗后剖魚,然后洗凈。魚的種類不限,很多魚都可以做,花鰱或草魚都可。去刺,剩下魚身是沒有魚刺的,將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調料盤中,攪上滿帝石鍋魚秘制的調料,拌勻。
4、紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜,參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預熱的石鍋里水倒掉,將底料和上調料:食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖,一起放入石鍋里面,中火加熱。
5、起油鍋,將油燒成七成熱,放入魚頭。保持七成熱的油溫,將魚頭慢慢浸熟后撈出,魚身也按同樣的方法慢慢浸熟,然后放入石鍋黃豆芽底料上面。
6、鍋中留少許油,放入滿帝石鍋魚的密制的調料、勾薄芡,淋入明油,后把芡汁澆在魚身上,姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。
7、屬于錦上添花,家里可以不用這樣哦——另起一口油鍋,放入蝦仁,劃熟后裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。鍋中留少許油,放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調料,勾薄芡,淋入明油。后把芡汁澆在魚身上,姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊,青豆放中間。
 
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