麥芽糊精是以優(yōu)質(zhì)淀粉為原料，經(jīng)淀粉酶液化后精制、濃縮、噴霧、干燥而成白色粉末狀產(chǎn)品。麥芽糊精流動(dòng)性良好，無異味，幾乎沒有甜度。溶解性能良好，有適度的粘度。吸濕性低，不易結(jié)團(tuán)。有較好的載體作用，是各種甜味劑、香味劑、填充劑等添加劑的優(yōu)良載體。有很好的乳化作用和增稠效果。有促進(jìn)產(chǎn)品成型和良好地抑制產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)的作用。成膜性能好，既能防止產(chǎn)品變形又能改善產(chǎn)品外觀。極易被人體吸收，特別適宜做病人和嬰幼兒童食品的基礎(chǔ)原料。對食品飲料的泡沫有良好的穩(wěn)定效果。對結(jié)晶性糖具有抑制晶體析出的作用，有顯著的“抗砂”作用和功能。
產(chǎn)品應(yīng)用：在糖果工業(yè)中的應(yīng)用：在糖果中應(yīng)用麥芽糊精，可增加糖果的韌性，防止糖果“返砂”和“烊化”，尤其能降低糖果甜度，改變口感，改變組織結(jié)構(gòu)，大大延長了糖果的貨架保存期。在飲料工業(yè)中的應(yīng)用：以麥芽糊精為基礎(chǔ)原料，加上合理調(diào)配，大大地突出了原有的天然風(fēng)味，減少了營養(yǎng)損失，提高了溶解性能、增強(qiáng)了稠度，改善了口感，降低了甜度，提高了經(jīng)濟(jì)效益。傳統(tǒng)的冰激淋粉是以牛奶、雞蛋、淀粉等原料制成，不但成本高，而且有明顯的蛋腥味、淀粉味，以麥芽糊精為輔料而制得的冰激淋粉，各種花色冰激淋不但營養(yǎng)豐富，人體易于吸收，而且不含膽固醇，風(fēng)味純正，口感細(xì)膩，落口爽凈，是冷食飲料中的佳品，用麥芽糊精為載體制得的固體酒，速溶茶和速溶咖啡，不僅可保持制品口感，改善風(fēng)味，而且可增進(jìn)速溶度和稠度及降低成本。在方便食品中的應(yīng)用：方便食品配料中加入麥芽糊精后可以改善產(chǎn)品的風(fēng)味，增加品種，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。目前我國兒童食品生產(chǎn)量不高，主要問題還是無理想載體及其產(chǎn)品不易消化，不能滿足兒童的實(shí)際需要，如果應(yīng)用易消化的麥芽糊精作載體開發(fā)兒童食品，則將會逐步滿足兒童的實(shí)際需要，促進(jìn)兒童的健康成長。在罐頭食品中的應(yīng)用：罐頭制品中加入麥芽糊精后，可增加稠度，改善產(chǎn)品風(fēng)味，改善組織結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品品質(zhì)。其它應(yīng)用：麥芽糊精還可用于脫水蔬菜生產(chǎn)，保持蔬菜原來的色澤，增加口感，并能用于方便面及其食品中。