ＶＣ（維生素Ｃ）

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維生素C

產品介紹:

英文名稱:  L-Ascorbic acid  

CAS 編號:  50-81-7 

分 子 式:  C6H8O6 

分 子 量:  176.12 

  維生素C又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素。在所有維生素中是最不穩定的。在貯藏加工和烹調時，容易被破壞，還易被氧化和分解。維生素C合成品是一種白色的結晶性粉末，其水溶液在空氣中很快變質，尤其在堿性溶液中遇光或熱更易變質，溶液通常由無色到淺黃色—黃色—棕色。片劑在放置過程中遇光，熱也易變色而失去療效，故本品應在遮光，密封處保存。

     主要存在于新鮮水果及蔬菜中。水果中以獼猴桃含量最多，在檸檬、桔子和橙子中含量也非常豐富；蔬菜以辣椒中的含量最豐富，在番茄、甘藍、蘿卜、青菜中含量也十分豐富，野生植物以刺梨中的含量最豐富，每100克中含2800毫克，有“維生素C王”之稱。維生素C為無色晶體，味酸，溶于水及乙醇，不耐熱，在堿性溶液中極不穩定，日光照射后易被氧化破壞，有微量銅、鐵等重金屬離子存在時更易氧化分解，干燥條件下較為穩定。故維生素C制劑應放在干燥、低溫和避光處保存；在烹調蔬菜時，不宜燒煮過度并應避免接觸堿和銅器。