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   詳細(xì)說(shuō)明：冰皮月餅烹飪技巧1、冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會(huì)粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無(wú)法操作，可能是蒸的時(shí)候碗沒(méi)有蓋保鮮膜導(dǎo)致水分過(guò)大或可能冰皮沒(méi)有完全蒸熟導(dǎo)致發(fā)粘。2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過(guò)軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他淀粉代替。除非你實(shí)在買不到小麥淀粉，可以用玉米淀粉代替。3、操作的時(shí)候，手上及月餅?zāi)＠锏母夥鄱紕e沾太多了，否則會(huì)影響冰皮月餅的品相。冰皮月餅做法冰皮月餅餅皮構(gòu)成水磨糯米粉50g粘米粉50g玉米油25g綿白糖40g(有條件請(qǐng)用糖粉，喜甜可加到50g)澄粉30g(小麥淀粉)牛奶240g做法一材料:A、脫皮綠豆1000G糖適量吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)冰皮月餅冰皮月餅B、糯米粉50G粘米粉50G面粉25G糖55G色拉油15ML煉乳一大勺牛奶210GC、糯米粉20G步驟:1、脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝干水分，加入糖，然后隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機(jī)打，打時(shí)加上奶粉，可增加香味，拌好放一邊。2、C料用干凈鍋炒熟(偶用微波爐高火叮了2分鐘)，當(dāng)手粉用。3、B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘后趁熱拌勻，放涼后分成小塊，包入綠豆餡，用月餅?zāi)？坛?。做法二月餅配?原料名稱烘焙%重量g冰皮月餅粉100500飲用冰水47235細(xì)鹽152.20雪白乳化油1470餡料:水果草莓餡320019.70制作程序:一、將預(yù)拌粉過(guò)篩，倒入攪拌缸內(nèi)。二、鹽溶于水后，分次加入拌勻，讓預(yù)拌粉完全吸水膨潤(rùn)，使成為Q粘的面團(tuán)。三、加入雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分?jǐn)嚢杈鶆?。四、拌好后面團(tuán)表面蓋塑料袋松弛20~30分鐘，再分割、整形。五、分割、整形印模等操作過(guò)程切勿使用生粉，應(yīng)用熟粉或冰皮預(yù)拌粉來(lái)作手粉。六、冰皮與餡料比例為1:4。七、印模成形，包裝后的月餅放置冷凍或冷藏庫(kù)保存。做法三材料:主料:南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g[1]輔料:糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g步驟:1、南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻。2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼后會(huì)變得稍微干硬一些。3、除糖粉外所有粉類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點(diǎn)嘗一下沒(méi)有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時(shí)徹底揉勻成團(tuán)靜置10分鐘。(紫莧菜洗凈后放入容器中，澆入開(kāi)水沒(méi)過(guò)紫莧菜，然后攪拌一下，看水變得很紅后，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團(tuán)即可。)4、此時(shí)可以備餡，分成25g一個(gè)。取25g皮，放上餡，包好即可。5、可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。 產(chǎn)品名稱：美心冰皮月餅； 品牌商標(biāo)：美心； 熱銷區(qū)域：中國(guó)； 價(jià)格：288；

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