沒有經過過濾的毛油主要的成分是甘油，脂肪酸的混合物，里面還含有雜質，這種沒有經過過濾的油脂，在烹飪的過程中會產生大量的泡沫還有黑色的沉淀，嚴重的會影響炒菜，在進行煎炸食品的時候，也會影響顏色和風味，同時油中的營養物質也會散失，有時還會產生有毒物質，會嚴重危害人們的身體健康，為了能夠將這種物質清除掉，就需要對毛油進行過濾，當毛油經過脫磷脫酸以及駝色處理后，將里面含有的有害物質都去除從而所得的精煉油完全符合國家的標準，對人體健康也有一定的好處，在進行精煉的整個過程大致分為三種，機械法，就是包括沉淀過濾，離心分離在內，主要是將油脂中的機械雜質去除干凈，第二種是用化學物品進行處理，主要是去除色素，膠溶性雜質，還有就是物流化學法，主要包括水化，脫色，水蒸氣蒸餾等等，目前使用最多的還是離心式，這種方法簡單但是最后的效果是最好的。