牛腩菌類是牛肝菌和松塔牛肝菌科等真菌的傳統，其中除少數品種有毒或苦而不能食用外，大部分品種均可食用，中國牛肝菌科種類有３９７種和變種，其中有毒牛肝菌３３種，占總數的８．３％，可食用牛肝菌菌蓋扁半球形，光滑，不粘，淡褐色，菌肉白色，有醬香味，可入藥。主要有白、黃、黑牛肝菌，白牛肝菌味道鮮美，營養豐富，該菌菌體較大，肉厚，柄粗壯，食味香甜可口，是一種世界性著名食用菌