腐乳和豆鼓以及其他豆制品一樣,都是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家大力推崇的健康食品,它的原料豆腐本來(lái)就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品,蛋白質(zhì)含量5%-20%與肉類相當(dāng),同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì),腐乳的制作過(guò)程經(jīng)過(guò)了霉菌的發(fā)酵,使蛋白質(zhì)消化吸收率更高,維生素含量更豐富,因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡愔械闹菜幔沟么蠖怪性疚蘸艿偷蔫F鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收
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