學生也想開店了,學習天津麻花制作方法
1、在炸制麻花的前一天,用3、5公斤面粉加入500克老肥,用4升溫水調攪均勻,發酵成為老肥,以備次日使用;
2、用2升水將3、5公斤白糖,135克堿面和5克糖精用文火化成糖水備用;
3、用取3、5公斤面粉,用550~650克熱油燙成酥面備用;
4、取750克麻仁,用開水燙好,保持不濕、不干的程度,準備搓麻條用;
5、用燙好的酥面,加入白糖3、25公斤,青紅絲各110克,桂花275克,姜片175克和堿面25克,再放入冷水1  750毫升攪勻,用500克干面搓手,把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克;
6、將剩下的干面16公斤放入和面機內,然后把前一天發好的老肥摻入,加入化好的糖水,再根據面粉的水分大小,不同季節,倒入適量冷水,和成大面備用;
7、將大面餳好,切成大條,再將大條送入壓條機,壓成細面條,然后揪成長約35厘米的短條,并將條理順。一部分作為光條,另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配,搓成繩狀的麻花(捏好咀);
8、將油倒入鍋內,用文火燒至溫熱時,將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鐘左右,呈棗紅色,麻花體直不彎,撈出后在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。邁巴客加盟培訓公司;技術包教包會。
聯系人;張真
電話;010-57165008  QQ 2040680150
手機;18001325823
脆皮麻花官網;http://www.bjmbk.com/
北京市大興區西紅門福偉路工業區3條9號