紅小豆又名赤豆、赤小豆、紅赤豆、小豆。英文名：Ｒｅｄ　ａｄｚｕｋｉ　ｂｅａｎ。紅小豆富含淀粉，因此又被人們稱為“飯豆”。紅小豆含多種營養成分，每１００克紅小豆中含蛋白質２１．７克、脂肪０．８克、碳水化合物６０．７克，鈣７６　毫克、磷３８６毫克、鐵４．５毫克、硫胺素０．４３毫克，核黃素０．１６毫克。紅小豆蛋白質中賴氨酸含量較高，宜與谷類食品混合成豆飯或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕點原料。李時珍稱紅小豆為＂心之谷＂。