真空預(yù)冷是將果蔬、鮮花等農(nóng)產(chǎn)品置于常溫的真空室里面，利用真空泵將室內(nèi)的抽真空達(dá)到果蔬保鮮溫度的水蒸氣飽和壓力，使農(nóng)產(chǎn)品表面間隙中的水分蒸發(fā)，利用蒸發(fā)帶走農(nóng)產(chǎn)品的潛熱，迅速降溫，再降壓，直至農(nóng)產(chǎn)品達(dá)到所需溫度。

性能特點(diǎn)：

1.冷卻速度快，一般只需20-30分鐘即可達(dá)到所需的冷藏低溫，而普通冷庫(kù)卻則需要10-12小時(shí)，甚至更長(zhǎng)時(shí)間。因而能夠在采后第一時(shí)間消除蔬菜、水果及食用菌的田間熱，這種熱對(duì)保鮮是致命的；另外在30℃~60℃范圍內(nèi)，真菌、細(xì)菌和各種微生物活動(dòng)和繁衍最旺盛，快速的降溫能抑制或減緩生鮮果蔬呼吸等生理活動(dòng)，抑制真菌等微生物繁衍。
      2.冷卻均勻，真空預(yù)冷可使被保鮮物外表和內(nèi)核處迅速冷卻，從表到里幾乎同時(shí)達(dá)到所需低溫，避免了傳統(tǒng)冷藏過(guò)程中外冷內(nèi)熱，中心溫度難以快速下，導(dǎo)致園藝產(chǎn)品呼吸熱內(nèi)聚而鮮度下降等現(xiàn)象。
      3.經(jīng)真空保鮮處理的果蔬表面青瀅，可有效地控制濕度，不會(huì)出現(xiàn)冷藏中的表面輕度失水現(xiàn)象，且有抑制開(kāi)花、防止切口變黃、抑制菜體彎曲等獨(dú)特效果。

4.經(jīng)保鮮處理的果蔬鮮度、色度和味覺(jué)更好，且真空處理干凈、衛(wèi)生，保存時(shí)間長(zhǎng)，市場(chǎng)銷(xiāo)售價(jià)格高。

5.雨天采收的果蔬可以迅速處理，避免了果蔬內(nèi)熱現(xiàn)象，還可除去部分表面水分，有利保鮮。

6.在真空狀態(tài)下可以吸走及殺死大部分細(xì)菌，對(duì)果蔬及食用菌等可以起到輔助殺菌作用。另外具有薄層干燥效應(yīng)，可以對(duì)果蔬表層的一些小損傷進(jìn)行“醫(yī)治”使之愈合不會(huì)不斷擴(kuò)大而腐爛。

7.極其適用于保鮮葉菜類(lèi)、高檔蔬菜、特菜、山野菜、食用菌類(lèi)、高檔水果以及超市潔凈菜等新鮮果蔬的保鮮處理。能極大地延長(zhǎng)果蔬的貨架期，經(jīng)真空預(yù)冷的蔬菜可以無(wú)需冷藏直接進(jìn)高檔次的超市。