香菇腳的功用
香菇(Lentinusedodes)是世界上最著名的食用菌之一,它屬于擔(dān)子菌綱,傘菌目,它的香氣沁脾,具有獨(dú)特香味、滋味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用保健效果顯著,享有植物性頂峰和健康食品的美稱。
香菇腳的成份
代料栽培香菇菌柄較長(zhǎng)，加工時(shí)常需剪去部分菌柄。剪去部分約占子實(shí)體干重的1/4~1/3。生化分析結(jié)果表明，香菇菌柄中僅游離氨基酸含量略低于菌蓋，其香菇多糖含量與菌蓋相當(dāng)，亞油酸含量略高于菌蓋。因?yàn)橄愎骄酁榘肜w維質(zhì)到纖維質(zhì)，干后質(zhì)地粗硬，不宜直接食用，故目前多將剪下的菌柄拋棄。組成香菇菌柄的纖維素、半纖維素屬于食物性纖維。食用一定量的食物性纖維素對(duì)人體健康非常有益。它能增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，同時(shí)可以吸收血液中多余的膽固醇，經(jīng)過腸道排出體外，從而緩解糖尿病的癥狀。
在香菇的蛋白質(zhì)中,含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸，香菇就占了7種。香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等，而這些正是構(gòu)成香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值固有的清香、風(fēng)味的重要物質(zhì)。故營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是牛肉的4倍，把香菇譽(yù)為“植物性食品的頂峰”。各國(guó)人民之所以如此愛吃香菇，其原因也就不言而喻。
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