加工在小麥產區區域集中情況明顯，從小麥加工產能區域分布看，產能超2000萬噸的省份2個，為河南和山東；超1000萬噸省份3個，為江蘇、河北和安徽；超200萬噸省份7個，為陜西、新疆、湖北、四川、廣東、黑龍江和山西。其中，除廣東、黑龍江之外，面粉加工業主要集中在小麥產區，尤以黃淮海小麥產區最為明顯。該區域河南、山東、江蘇、河北、安徽五省小麥產量高，約占全國總產的75%左右。面粉加工企業數量多，五省入統企業1558家，約占全國入統數量的56%；小麥粉生產能力所占比重大。

普通面粉在產品結構中所占比重大，由于國內居民面粉消費主要用于制作饅頭、面條等主食，國內面粉加工企業也以生產普通面粉為主，普通粉在產品結構中所占比重大，仍占據面粉主流市場。據統計，2009年普通面粉（特一粉、特二粉、標準粉）產量4724.4萬噸，較上年增加235.4萬噸，超過總產量的85%。全麥粉、專用粉、營養強化粉等特色面粉產量約624萬噸，較上年減少100萬噸，占總產量的11%左右。隨著經濟和社會的發展，人們對品質要求的提高，普通粉將不能滿足消費者多樣化消費需求。在細分市場上，特色面粉仍有較大的發展潛力和市場空間。

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