組份及性狀
本品由乳化劑(CSL/SSL、DATEM、GMS)及增效劑組成,乳白色粉末狀,流散性優良,便于與面粉均勻混合。
◎ 特性及應用
本品利用乳化劑間的協同增效作用,具有增筋、乳化穩定、抗老化、節油、保水、防腐保鮮等作用,應用于面包、蛋糕、餅干、休閑食品、饅頭、面條、餃子、速凍食品等面制品中。
★與直鏈淀粉相互作用,防止老化變質,延長保鮮時間。
★與蛋白質相互作用,改善組織結構和持氣性,增加面團耐受性。
★應用于面包中,增強面團彈性、韌性和持氣性,入爐急漲效果好,增大面包體積,改善組織結構,質地柔軟,防止老化變質,延長保鮮時間。
★應用于蛋糕中,增大體積,改善組織結構,口感松軟,提高品質,延長貨架期。
★應用于餅干中,提高面團可塑性,防粘連,易脫模,外觀整齊,層次清晰,口感酥脆、爽口不粘牙。
★應用于速凍食品,可使表面光滑,防凍裂,耐煮耐泡不混湯,不粘連,增加彈性,改善口感。
★應用于面條、餃子中,提高面團伸展性及機械加工性,改善口感及光澤,防褐變性提高,耐泡耐煮,置湯中不易漲溶,防止老化變質,保質期延長。
★應用于饅頭中,增大體積,表皮光滑有光澤,組織結構細密均勻,潔白,彈性好,吃起來有咬勁。抑制水分散失,防止產品變硬掉渣,可改善復蒸性。
◎ 使用方法及用量
1. 將本品與面粉直接混合均勻即可。
2.建議添加0.3%(以面粉量計)
◎ 包裝
真空充氮鋁箔袋包裝, 25kg/箱(5×5kg)。
◎ 貯運
密封儲存在低溫干燥,陰涼通風處,防雨防曬,以防吸潮結塊。嚴禁與易燃易爆、有毒有害的物質混貯混運。未開封貯期六個月。