組份及性狀
本品由乳化劑(CSL/SSL、DATEM、GMS)及增效劑組成乳白色粉末狀,粗細度≥90目,流散性優良,便于與面粉均勻混合。
◎ 特性及應用
具有增筋、乳化穩定、抗老化、防腐保鮮等作用,延長面粉保質期,應用于面包粉、饅頭粉、面條粉、餃子粉等專用粉及普粉中。
★降低水與面粉間的界面張力,使面粉形成均勻分散體系, 水分分布均勻,提高油脂穩定性,延長面粉保質期。
★與直鏈淀粉相互作用,防止老化變質,延長保鮮時間。
★與蛋白質相互作用,改善組織結構和持氣性,增加面團耐受性。
★應用于饅頭專用粉中,增大體積,表皮光滑有光澤,組織結構細密均勻,潔白,彈性好,吃起來有咬勁。抑制水分散失,防止產品變硬掉渣,可改善復蒸性。
★應用于面包專用粉中,增強面團彈性、韌性和持氣性,入爐急漲效果好,增大面包體積,改善組織結構,質地柔軟,防止老化變質,延長保鮮時間。
★應用于面條、餃子專用粉中,提高面團伸展性及機械加工性,改善口感及光澤,防褐變性提高,耐泡耐煮,置湯中不易漲溶,防止老化變質,保質期延長。
◎ 使用方法及用量
1. 將本品通過面粉配粉倉或喂料器與面粉直接混合均勻即可。
2. 建議添加0.05-0.1%(以面粉量計)
◎ 包裝
真空充氮鋁箔袋包裝, 25kg/箱(5×5kg)。
◎ 貯運
密封儲存在低溫干燥,陰涼通風處,防雨防曬,以防吸潮結塊。嚴禁與易燃易爆、有毒有害的物質混貯混運。未開封貯期六個月。