性狀:
乳白色粉末或片狀固體,根據乙?;潭鹊牟煌?,熔點和性能存在差異。熔點范圍在25--40℃,不溶于冷水、熱水和冷的油脂,但可溶于熱的油脂,屬于油包水(W/O)型乳化劑,HLB值=2-3。代碼為E472a,毒性:ADI不限,被美國FDA列為GRAS物質。
◎ 特性及應用:
具有保持脂肪α-晶形的作用,增強和穩定泡沫,可保證高脂食品(如冰淇淋、奶油、發泡甜點等)的充氣性,控制起酥油的脂肪結晶;能形成富有機械彈性的膜,用于食品的涂層保鮮,防止氧化、變干、受潮、污染。
◎ 使用方法及用量:
食品法典CAC中規定,可作為乳化劑、螯合劑、穩定劑適量添加。
FAO/WHO(1984):人造奶油、冷飲, 10g/kg。
中華人民共和國GB-2760中規定:糖廠煮糖防垢劑,最大使用量0.01g/kg;油炸薯片,2.0g/kg;復合調味料,20g/kg;膠母糖基礎劑,GMP。
◎ 包裝:
固體產品:真空充氮鋁箔袋包裝,凈重25kg/箱
液體產品:內涂塑鐵桶或塑料桶,25kg/桶,190kg/桶。
◎ 貯運:
密封貯存在低溫、干燥、陰涼通風處,以防吸潮結塊。嚴禁與易燃易爆、有毒有害的物質混貯混運。未開封貯期十二個月。