5’-呈味核苷酸二鈉
英文名稱: Disodium 5’-ribonucleotide
別名: 5’-核糖核苷酸二鈉;核糖核苷酸鈉
結構式:5’-鳥苷酸二鈉和5’-肌苷酸二鈉;5’尿苷酸二鈉和5’胞苷酸二鈉
理化性質: 因本品主要由5’-鳥苷酸二鈉和5’-肌苷酸鈉組成,其性狀也與之相似,為白色至米黃色結晶或粉末,無臭,味鮮,與谷氨酸鈉合用有顯著的協同作用,鮮度大增。溶于水,微溶于乙醇。5’尿苷酸二鈉和5’胞苷酸二鈉的呈味力較弱。
來源與制法: 由酵母所得核酸分解、分離制得;或由發酵法制取。
用途:增味劑(鮮味劑)。
國標:QBT 2845-2007