性狀:
乳白色粉狀或顆粒狀固體,能夠分散于熱水中,能與油脂混溶,溶于乙醇、丙二醇等有機溶劑。
◎ 特性及應用:
具有乳化、穩定、防老化、保鮮等作用。應用于面包、糕點、奶油、氫化植物油、植脂末等產品中。
1.提高乳化性能,防止油水分離,用作乳化劑和分散劑。
2.增加面團筋力,增大體積,改善結構,質地柔軟,防止老化。
3.與淀粉形成絡合物,防止淀粉溶脹流失,改善淀粉的糊化特性。
4.用于植脂末,提高乳化穩定性,防止油水分離。用于奶油,可使奶油軟滑細膩。
◎ 使用方法及用量:
1.將本品加入到60℃以上水中,攪拌分散溶解后使用或加入面粉中混合使用。由于本品易溶于油脂,亦可將本品與油脂一起加熱溶解后使用。
2.我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2007)規定:用于面制品,最大使用量為10g/kg。用于香辛料,最大使用量為0.001g/kg,用于油脂,按生產需要適量使用。
◎ 包裝:
真空充氮鋁箔袋包裝,凈重25kg/箱
◎ 貯運:
密封貯存在低溫、干燥、陰涼通風處,以防吸潮結塊。嚴禁與易燃易爆、有毒有害的物質混貯混運。未開封貯期十二個月。