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 當下在中國餐飲加盟企業，真正懂得并運用現代企業管理的并不多。如某家餐飲集團，其集團內部相當多的管理者把歷史故事里的所謂智慧拿過來，用一種不可名狀的感覺和義氣，統領著自己的“轄區”營運。沒有系統、沒有數據、更沒有戰略結構。

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 加盟有同樣判斷的不止一人，某權威專家在一個公開場合就曾經說過，中國餐飲加盟企業的管理相當于30年前的日本，相當于100年前的英國。話語如此不中聽，我們要問，導致中國餐飲加盟企業的管理落后最要命的弊病有那些呢？

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 廖排骨，首要問題就是所謂的感情式管理，這種有著傳統中國道德范疇的東西給企業帶來的影響幾乎是致命的。一直以來我們宣揚的親情化，其實在某種程度上害了中國餐飲企業。每個人意識的真空，成為餐飲企業的致命傷。只要時間允許，我們應盡可能詳細地向顧客介紹最新推出的新商品，提升他們的信任度。香港愛朋集團董事長尹德川回憶說，在日本的新干線里發現了一個有趣的現象：每個服務員進來，畢恭畢敬敬個禮，然后說：“歡迎您，顧客”。當時她看不到車廂里有任何人，而且每一個進來的服務員都是一樣的，完全沒有顧及到車廂里沒有人。這就是他們的程序，每個人的頭腦里有這個意識，一定要這樣做。

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