陜西涼皮做法-涼皮加盟 　　首先來說說米皮的做法吧，米皮顧名思義當然是用大米來做的，首先要選擇專用的涼皮大米。最好前一天晚上就要泡米，第二天的時候用磨米機也就是打漿機把泡好的大米磨成米漿，調米漿的時候就要點技術了，稀、稠要適中。不然稀了蒸出來的涼皮就不勁道，很容易成糊狀，稠了也不行，如果稠了蒸出來的涼皮就很硬，影響口感。米漿磨好了，就是上籠蒸了，蒸的時候，要掌握火候，看蒸汽和時間來掌握是否已經熟透了。 　　過正式培訓的情況下是看不出來的。蒸出來之后還要刷油，以免下面的涼皮重疊上去之后會粘貼。然后用專用的涼皮專用大刀切，出來之后就是涼皮了。 　　面皮首先是和面，面和好之后用水泡一會，然后就是洗面，水不能加太多，水太多了面漿太稀，洗面就是像洗衣服那樣，一遍一遍洗，直到把面漿全部洗出來，水成清水，然后清面筋，面筋清的越好，蒸出來的面筋也就越好，越柔軟。待面漿都已沉淀之后，緩緩把上面的清水倒出，然后調稀稠。面皮蒸制是要用專用的鑼鑼燙出來的。這些都要有相關專業培訓過的才可以做的更好。 了解更多詳細信息請至：涼皮加盟http://www.xiaopinxiang.com