果蔬綜合清洗一體機查看詳細(xì)介紹凈菜加工成套生產(chǎn)線,二級振動噴淋入料,完成初級去雜、清洗,入料口柵欄式設(shè)計,防止物料堆積;錯流噴沖清洗技術(shù),配相互交錯對沖水流清洗,延長清洗路徑。終端采用毛輥刷洗方式進行物料旋轉(zhuǎn)清洗。循環(huán)用水方式清洗,節(jié)約用水。適用于圓型、橢圓型物料去雜、清洗。該生產(chǎn)線由振動噴淋提升部分、臥式噴沖清洗部分、錐形輥毛刷清洗機部分組成。適用于漂浮物料的清洗,延長清洗路徑,減少物料機械損傷。
凈菜加工生產(chǎn)線加工工藝:清洗—挑選—切菜—消毒—瀝水—包裝①水流清洗機通過水流的作用帶動物料在水中作旋轉(zhuǎn)狀前彐進,使夾雜的泥沙等污物分離,高壓清洗機通過有一定壓力的水沖洗物料,.李工果蔬機械___r連續(xù)式凈菜加工
,清洗附著污物及侵入表皮的病菌。②在分揀清洗機上通過時,工人可以檢查物料的干凈程度,對未清洗污物進行進一步的清氵洗,并剔除損傷產(chǎn)品。③切菜機要可對部份需按烹飪規(guī)格切割的產(chǎn)品進行切割。④因切割后增加了物料的呼吸面積,破壞了組織,使病菌易侵入,為了保證貨架期,一般不作切割,不經(jīng)切割和經(jīng)切害的產(chǎn)品都必須經(jīng)過下一設(shè)備氣泡清洗機做鼓泡清洗,去除農(nóng)殘。該設(shè)備采用304不銹鋼材質(zhì)制作,使用簡單方便,適用于食品類的清洗。可根據(jù)客戶需要訂做
隨著生活水平的提高,現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快,人們對蔬菜的要求除了、新鮮外,對其食用方便性也提出了越來越高的要求。未經(jīng)初加工的毛菜上市不僅會導(dǎo)致大量蔬菜垃圾的產(chǎn)生,影響城市環(huán)境衛(wèi)生,而且使得運輸成本也大大增加。因此從發(fā)展的角度看,凈菜上市是現(xiàn)代市場的發(fā)展趨勢。
凈菜是指新鮮蔬菜經(jīng)過分級、整理、挑選、清洗、切分、保鮮和包裝等一系列處理后,保持生鮮狀態(tài)的產(chǎn)品。消費者購買后不需要再作進一步處理,即可直接烹調(diào)食用。我國凈菜加工起步較晚,但發(fā)展勢頭迅猛。現(xiàn)在一些大中城市的超市紛紛開設(shè)凈菜專柜,以滿足消費者的需要。但目前市場上的凈菜質(zhì)量良關(guān)不齊,有的是用非常簡陋的設(shè)備和落后的工藝方法生產(chǎn)出來的,也有的是用現(xiàn)代化設(shè)備以先進工藝生產(chǎn)出來的。就目前市場上的凈菜而言,大部分產(chǎn)品的質(zhì)量還有待提高。
1.小型凈菜生產(chǎn)線的配置要求
凈菜生產(chǎn)線的總體配置是以其工藝流程為基礎(chǔ)的。其工藝流程為:分級挑選→清洗→整理→切分→保鮮→脫水→滅菌→包裝→冷藏。
根據(jù)工藝流程,江蘇李工果蔬機械有限公司,李工果蔬機械,凈菜的生產(chǎn)線可分為:分級挑選部分→清洗部分、整理切分部分、保鮮部分、脫水滅菌部分和包裝冷藏部分。具體設(shè)備組成為:浸泡池、鼓風(fēng)式清洗機、噴淋池、砂棒過濾器、切割器、離心脫水機、紫外線滅菌器、真空包裝機和冷藏室。
適用于中小企業(yè)的小型凈菜生產(chǎn)線的主要技術(shù)參數(shù)如下:
生產(chǎn)能力2t/h(瓜果類),l.5t/h(蔬果類);
生產(chǎn)形式連續(xù)式;
控制方式PLC控制;
總功率30kw(不包括冷藏)。
2.凈菜加工工藝及裝備的功能
(l)分級挑選部分:將蔬菜浸泡在池中進行人工分級篩選,按規(guī)格要求把產(chǎn)品分成不同的等級,并且進行初步的清洗,把一些雜物、黃葉等剔除。需要注意的是蔬菜在水中浸泡的時間不宜過長,一般不超過2h。
(2)清洗部分:清洗干凈是延長凈菜保存時間的重要處理過程。蔬菜上細(xì)菌數(shù)量越少,凈菜的保存時間就越長。清洗干凈不僅可以減少凈菜上病原菌數(shù),還可以洗去附著在凈菜表面的細(xì)胞液,減少變色。此道工序可先用鼓風(fēng)式清洗機清洗,后再用凈水噴淋。
(3)整理切分部分:凈菜切分的大小是影響產(chǎn)品品質(zhì)的重要因素之一。切分越小,總切分面積越大,保存性越差。刀刃狀況與所切蔬菜的保存時間也有很大的關(guān)系。用鋒利的刀切割蔬菜保存時間長,鈍刀切割的蔬菜,切面大,容易引起變色、腐爛。所以須盡量減少切割次數(shù),要求切刀為不銹鋼材質(zhì),而且刀身薄、刀刃鋒利。
(4)保鮮部分:凈菜相對于未加工的蔬菜而言更容易變質(zhì),這是由于切割使蔬菜受到機械損傷而引發(fā)一系列不利于貯藏的生理生化反應(yīng),如呼吸加快、乙烯產(chǎn)生加快、酶促和非酶促褐變加快等,同時由于切割使一些營養(yǎng)物質(zhì)流失,更易發(fā)生微生物腐爛變質(zhì),且切割使得蔬菜自然抵抗微生物的能力下降。所有這一切都使得凈菜的品質(zhì)下降,貨架期縮短。因此,有必要進行保鮮處理。凈菜的褐變主要是酶促褐變,防止酶促褐變主要從控制酶和氧兩方面入手。主要措施有酶的活性或隔絕氧氣接觸。保鮮劑一般可采用異維生素C、植酸、檸檬酸、氫鈉等或它們的混合物。這些保鮮劑對凈菜的保鮮都有一定的效果,且濃度越高,浸泡時間越長,保鮮效果就越好。蛤考慮到風(fēng)味的問題,保鮮液的濃度或浸泡時間應(yīng)適宜。
(5)脫水部分:切分的蔬菜經(jīng)保鮮處理后,其內(nèi)外夾雜有許多水分,需要進行適當(dāng)?shù)募庸ひ匀サ羲帧?捎美滹L(fēng)干燥機或離心機脫水。通常選用離心機進行脫水。離心機脫水時間要適宜,如果脫水過分,產(chǎn)品容易干燥枯萎,反而使品質(zhì)下降。
(6)滅菌部分:通過上述處理后,蔬菜上雖然細(xì)菌總數(shù)大大減少,但是仍殘留很多,.李工果蔬機械___r連續(xù)式凈菜加工
,所以有必要進行滅菌,凈菜一般選擇紫外線滅菌器滅菌。需要注意的是滅菌的時間既不能過長,也不能過短。如果時間過短,則達不到滅菌的效果;時間過長,則可能由于溫度升高而導(dǎo)致蔬菜品質(zhì)劣化。
(7)包裝部分:蔬菜切分后暴露于空氣中,很容易發(fā)生萎蔫和切斷面變色,所以應(yīng)盡快進行包裝,防止或減輕這些不利變化。包裝材料及厚度一般根據(jù)凈菜種類來選擇,使用多的有聚氯乙烯(PVC)、聚丙烯(PP)、聚乙烯(PE)、乙烯一乙酸共聚物(EVA)及它們的復(fù)合薄膜。可以進行氣調(diào)包裝,也可
越來越多的凈菜加工企業(yè)有自己的生產(chǎn)基地,先在田間抽樣,對原材料進行農(nóng)殘檢測,隨后進行前處理切割、凈水清洗,之后瀝干去水,抽真空包裝,再運送到線下商超。生產(chǎn)加工需求量中等,需要凈菜加工生產(chǎn)線來完成整個生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
.李工果蔬機械___r連續(xù)式凈菜加工
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