花崗石的品質決定于礦物成分和結構。品質優良的花崗石，結晶顆粒細而均勻，云母含量少而石英較多，并且不含有黃鐵礦?；◢徥灰罪L化變質，外觀色澤可保持百年以上，因此多用于墻基礎和外墻飾面。由于花崗石硬度較高、耐磨，所以也常用于高級建筑裝修工程，例如，大堂的地面。

不同的成因類型決定了石材的物理化學性質的不同。化學沉積及其變質的石材其化學成分較為活躍，抗化學風化強度較弱，經過石材應用歷史的驗證，已不適合室外使用。巖漿成因及其變質的硅酸鹽類石材，化學成分比較穩定，耐化學風化能力強，適合于外墻等室外場合使用。一般花崗巖類石材的吸水率要大于輝綠巖類石材，花崗巖類石材結晶程度較高，晶體間孔隙度大，輝綠巖類礦物晶體之間孔隙度小，巖石密度大，因此，花崗巖類石材抗凍融強度要低于輝綠巖類石材。