L-蛋氨酸
 
英文 L-Methionine
 
化學分子式：C5H11NO2S
 
化學名稱：
 
特性與用途：無色或白色有光澤片狀結晶或者白色結晶性粉末。稍帶特殊氣味。味微苦。熔點280-281℃（分解）。對強酸不穩定，可導致脫甲基作用。溶于水（5.6g/100ml,30℃）、溫熱的稀乙醇、堿性溶液和稀無機酸。大豆蛋白中缺乏蛋氨酸，用DL-蛋氨酸補充后其營養價值可接近牛奶蛋白。另在含谷氨酸鈉的酵母水解物的食品中，可增加香味。
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