L-精氨酸
 
英文名稱：L-Arginine
 
化學分子式：C6H14N4O2
 
特性：白色斜方晶體（二水物）晶體或白色結晶性粉末。熔點244℃（分解）。經水重結晶后，于105℃失去結晶水。其水溶液呈強堿性，可從空氣中吸收二氧化碳。溶于水（15%，21℃），不溶于 ，微溶于乙醇。
 
天然品大量存在于魚精蛋白等中，亦為各種蛋白質的基本組成，故存在十分廣泛。除魚精蛋白外，亦較多存在于烏賊、綠茶、蒜等中，并成為他們特殊的呈味物質。
 
用途：增味劑；營養強化劑。主要用于水產加工品、綠茶風味增加劑等。
 
與糖進行加熱反應可獲得特殊的香味物質。
 
氨基酸輸液及氨基酸制劑的重要成分。
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