蔗糖脂肪酸酯(蔗糖酯)
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英文:Sucrose esters of fatty acids 分子式:C30O12H56 分子量:608.76 CAS:37318-31-3
別名:脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,簡稱SE(SUGAR ESTERS)。
來源:一種非離子表面活性劑,由蔗糖和脂肪酸經酯化反應生成的單質或混合物。因蔗糖含有8個—OH基,因此經酯化,從單酯到八酯的各種產物均可生成。以蔗糖的—OH基為親水基,脂肪酸的碳鏈部分為親油基,常用硬脂酸、油酸、棕櫚酸等高級脂肪酸(產品為粉末狀),也用醋酸、異丁酸等低級脂肪酸(產品為粘稠樹脂狀)。
性狀:白色至黃色的粉末,無臭或稍有特殊的氣味。對油和水有乳化作用,單酯可溶于熱水,但二酯或三酯難溶于水。單酯含量越高,親水性越強;二酯和三酯含量越多,親油性越強。根據蔗糖羥基的酯化數,可獲得由親油性到親水性不同HLB值(1~16)的蔗糖脂肪酸酯系列產品。具有表面活性,能降低表面張力,同時有良好的乳化、分散增溶、潤滑、滲透、起泡、黏度調節、防止老化、抗菌等性能。軟化點50~70℃,分解溫度233~238℃。有旋光性。在酸性或堿性時加熱可被皂化。
作用:乳化劑,亦可作保鮮劑,用于水果保鮮劑,面包蛋糕防止老化,提高乳化穩定性和攪打起泡性,高品質的脂肪酸蔗糖酯無臭無味無毒,是一種良好的食品乳化劑。同時因對眼鏡、皮膚等無刺激,也廣泛用于醫藥和化妝品的生產。生物降解性強,因此殘留物無污染。