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小龍蝦即口味蝦。又叫長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香


小龍蝦，甚至簡稱麻小。屬湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和


湘西山區等地方菜發展而成。色澤紅亮，口感香辣鮮濃。以小龍蝦制成，口


感麻辣鮮香，20世紀末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃，


小龍蝦正宗的吃法是麻辣。先炸后燜，下了油鍋的小龍蝦在一瞬間就脫下了


張牙舞爪的武裝，換上了動人的紅裝，開始發出的魅力，香氣飄了起來，鼻


子是先有福的，這時候加上蔥、姜、蒜、婪、花椒、胡椒等，熱情如火，一


派姹紫嫣紅的景象。上桌的那一刻，紅彤彤的小龍蝦你擁我擠，個個肉質飽


滿、富有彈性，而且香鮮辣深入肉里三分。將蝦肉蘸著醬料吃。那種鮮美由


味蕾一路直下，讓食管、胃腸都為之興奮；而后，后勁十足的麻辣滋味開始


發力，又讓小龍蝦的鮮美在瞬間醍醐，妙不可言。麻辣小龍蝦以小龍蝦為主


材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色澤紅亮，口味辣并鮮香。


小龍蝦培訓內容：


1、市場挑選原料。


2、如何辨別青紅蝦。


3、如何挑選蝦。


4、制作秘制紅油。


5、秘制醬膏。


6、小龍蝦的清洗。


7、準備配料。


8、油溫控制。


9、火候控制。


10、收汁。


 
學員隨到隨學，學習時間可自由調配，學員學會為止，正常的學習時間一般


為5天左右，具體學習多長時間看個人的接受能力，學會為止。


老師一對一教學，學員親自動手操作，反復練習，直到做出學員滿意的口味


為止，不限定學習時間。






新食尚小吃培訓學校主要經營：特色早餐系列、特色小吃系列、油炸小吃系


列、秘制燒烤系列、特色鹵肉鹵菜、涼菜系列、特色面食系列、面點系列、


精品砂鍋系列、營養粥系列、火鍋系列、干鍋系列、特色炒菜、蓋澆飯系列


扣碗系列、烤鴨系列、特色米飯系列、冷飲系列、農家地鍋系列、精品單項


小吃系列！






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新鄉新食尚小吃培訓 


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