L-茶氨酸 

茶氨酸是只在茶葉中才含有的氨基酸，茶葉中茶氨酸含量最多。L—茶氨酸在茶樹(shù)的根部合成，通過(guò)枝干轉(zhuǎn)送至葉部，積累在葉中，日光下茶氨酸會(huì)轉(zhuǎn)變成兒茶酸，因此L—茶氨酸在蔽光栽培的高級(jí)綠茶中含量較高，而在一般粗茶葉中含量較少，而多酚類含量增高。 
   
L—茶氨酸的生理作用 

人們已熟知茶氨酸有改善茶湯風(fēng)味的作用，但是近年研究發(fā)現(xiàn)其更重要的生理作用在于對(duì)腦內(nèi)神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)變化的影響和降血壓的作用。 
   
（1）腦內(nèi)神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)的變化 
據(jù)報(bào)道，將L—茶氨酸喂給大白鼠，使之從腸道吸收，由血液輸送進(jìn)入肝臟和腦部。腦部有一種特殊調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)，它只能讓特定的物質(zhì)通過(guò)，而L—茶氨酸可以通過(guò)L系輸送系統(tǒng)被吸收入腦中。研究發(fā)現(xiàn)L—茶氨酸被吸收入腦中后通過(guò)對(duì)腦線條件的影響使腦內(nèi)神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)多巴胺顯著增加。多巴胺是去甲腎上腺素的前驅(qū)體，對(duì)腦神經(jīng)細(xì)胞興奮的傳達(dá)具有重要作用。L—茶氨酸對(duì)多巴胺性能傳達(dá)有非常重要的意義。 
   
（2）降低血壓的作用 
  將用生理鹽水溶解的L—茶氨酸通過(guò)腹腔投給高血壓大白鼠，測(cè)定投給前后一小時(shí)的血壓變化，結(jié)果發(fā)現(xiàn)按照投給量的大小血壓出現(xiàn)不同程度的降低，大量投給顯著降低；而且對(duì)血壓正常的大白鼠卻沒(méi)有血壓降低的現(xiàn)象，表明L—茶氨酸只對(duì)患高血壓病的大白鼠才有降壓效果。 
   
（3）鎮(zhèn)靜作用 
  大家都知道，人們?cè)陲嫴钑r(shí)反而感到松弛、寧?kù)o、心境舒暢，氣氛淡適，使激動(dòng)的心情變得平靜。現(xiàn)已證實(shí)這主要是L—茶氨酸的作用。 
   
測(cè)定“鎮(zhèn)靜”的生理性1JL、理性的方法是腦波測(cè)定。根據(jù)頭部電流頻率的差異，腦波可分成8波、9波、p波，8波于熟睡時(shí)出現(xiàn)，9波于打噸時(shí)出現(xiàn)，o波于安靜時(shí)出現(xiàn)，p波于興奮狀態(tài)。L—茶氨酸的鎮(zhèn)靜效果通過(guò)腦波中。波的測(cè)定已被確認(rèn)。腦波測(cè)定在室溫25℃、光照40Lux的密閉環(huán)境中進(jìn)行，被試者分別飲水（100m1）和50mg／100ml、200mg／100m1的茶氨酸水溶液，經(jīng)過(guò)60min后測(cè)定腦波。結(jié)果表明與飲水的對(duì)照組相比，飲茶氨酸水溶液的試驗(yàn)組a波顯著增加。