煙熏箱由多個系統組成，具有熱風（干燥或烘烤）蒸煮、煙熏、排風等功能。  以SYZ11.4S-C食品煙熏蒸煮箱為例，主要有主機（爐體）發煙裝置、主管路、高壓蒸汽系統、低壓蒸汽系統、電器控制部分、清洗等系統組成。 

（1）  主機（爐體）  食品的煙熏蒸煮等工序都在主機內進行，其上部設有4臺電動風機，電動機設有告訴和低速旋轉，使盤管加熱器的熱量和低壓蒸汽在爐內強制循環，控制爐內煙量和溫度均勻。爐內設有溫度傳感器，用于自動檢測蒸煮、烘干和煙熏溫度。 

（2）  發煙裝置  上部為鋸沫箱，由減速機帶動攪拌機構，鋸沫周期地送與下部發煙爐盤的電熱器，由電控箱上的點火按鈕控制，鋸沫受熱緩慢燃燒而發煙，被風機吸入主機以熏制熟食品。 

（3）  管路  分蒸煮管路、烘干管路、清洗管路。 

（4）  高壓蒸汽系統  蒸汽由爐內上方進入，由電磁閥自動開閉給爐體內盤管加熱，提供0.4~0.6MPa的高壓蒸汽進行煙熏工序。 

（5）  低壓蒸汽系統  通過電磁閥的開閉把0.05MPa-0.1的蒸汽送入爐內，用于蒸煮（啟動高壓電磁閥，是蒸煮溫度保持平衡） 

                參數

內容

單門

SYZ5.7D—C

外形尺寸

2320*1410*2510

箱體容量

2車（250kg/車）

使用電壓

380V

總功率

15KW

蒸汽壓力

0.2-0.4MPa

蒸煮壓力

0.1MPa

蒸氣耗用量

200kg/h

主電機

4臺（3KW）

發煙送料電機

0.37KW

發煙風機電機

200W

架子車尺寸

1020*1000*1950