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廣東真空預(yù)冷機(jī)與食品安全  江蘇省食品藥品監(jiān)管局近日出臺文件，規(guī)定從明年起全省大型餐飲企業(yè)、學(xué)校食堂、供餐人數(shù)500人以上的單位食堂等，都必須配備專職食品安全員。食品安全員主要負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員進(jìn)行安全知識培訓(xùn)、建立健康檔案，對食品、食品添加劑采購進(jìn)行監(jiān)督開票索證以及對不符合規(guī)定的安全隱患及時制止等。在國人對食品衛(wèi)生關(guān)注度日益提升以及政府管理層對食品安全監(jiān)管措施不斷加大的背景下,食品生產(chǎn)和配送企業(yè)需要從源頭做好食品衛(wèi)生,安全管理。而廣東真空預(yù)冷機(jī)、氣調(diào)保鮮包裝機(jī)采用氣調(diào)比例控制的方式降低食品細(xì)胞活體新陳代謝的速度，從而延長食品的保鮮期，她不需添加任何人工防腐劑等添加劑，因此該技術(shù)是綠色無污染技術(shù)，有效保證了大眾的飲食安全。

廣東真空預(yù)冷機(jī)定義
廣東真空預(yù)冷機(jī)（SUN-ZKL200）也即廣東真空預(yù)冷機(jī),是同一產(chǎn)品不同的命名。它主要由真空抽氣系統(tǒng),冷卻系統(tǒng),控制系統(tǒng),鈑金(304優(yōu)質(zhì)不朽鋼)外殼等組成。是食品企業(yè)果蔬保鮮,熟食品,盒飯,海鮮等快速均勻降溫冷藏的重要,必備的設(shè)備。

廣東真空預(yù)冷機(jī)分類 廣東真空預(yù)冷機(jī)按被冷卻食品的不同,可分為熟食品型廣東真空預(yù)冷機(jī)和果蔬型廣東真空預(yù)冷機(jī),在真空箱體同體積條件下兩者的真空系統(tǒng),冷卻系統(tǒng)的配比亦不同；按真空箱體是否獨(dú)立,可分為連體式廣東真空預(yù)冷機(jī)和分體式廣東真空預(yù)冷機(jī),分體式廣東真空預(yù)冷機(jī)可以雙開門,方便食物的進(jìn)出操作。

據(jù)《新京報》報道,北京市人大常委會29日二審《北京市食品安全條例》修訂草案,提出對食品安全犯罪人員,除了追究刑責(zé),還擬采取信用懲戒措施,終身禁止從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。加大對危害食品安全行為的打擊力度,這是法律的不斷完善,制度及時跟進(jìn)的有效舉措,也是打擊食品犯罪最有力措施。在國人對食品衛(wèi)生關(guān)注度日益提升以及政府管理層對食品安全監(jiān)管措施不斷加大的背景下,食品生產(chǎn)和配送企業(yè)需要從源頭做好食品衛(wèi)生,安全管理。廣東真空預(yù)冷機(jī),氣調(diào)保鮮包裝機(jī)為其提供有力的生產(chǎn),包裝設(shè)備保障。

廣東真空預(yù)冷機(jī)快速冷卻緣由 放置于真空箱體內(nèi)的高溫食品,當(dāng)真空箱體被抽真空,箱體內(nèi)外形成一定的氣壓差,高溫食品內(nèi)的水蒸氣在壓力差的作用下形成快速蒸發(fā)現(xiàn)象,大量水蒸氣從高溫食品的芯體向表面蒸發(fā)流失,流失的水蒸氣會帶走大量的熱量。這樣,導(dǎo)致高溫食品自芯體向著表面均勻,快速冷卻結(jié)果。

蒸煮肉,鹵雞,鹵鴨,鹵肉等熟食品在自然晾干條件下容易受到各類有害細(xì)菌的感染,規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)采用真空快速冷卻機(jī)使短時間內(nèi)快速冷卻,然后進(jìn)行氣調(diào)保鮮包裝。這樣,不使用任何食物防腐劑,就能將鹵制品保鮮期大大延長。

廣東真空預(yù)冷機(jī)選型
真空箱體容積是其選型的關(guān)鍵依據(jù)——箱體容積食品灌裝密度,是廣東真空預(yù)冷機(jī)一次能冷卻食品的質(zhì)量。因此,不同食品的灌裝密度不同,相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質(zhì)量也不同；另外,廣東真空預(yù)冷機(jī)要根據(jù)被冷卻食品的種類,其初始溫度相差迥異——熟食品冷卻溫度一般為80℃以上,而果蔬田間熱一般在45℃以內(nèi)

廣東真空預(yù)冷機(jī)實現(xiàn)原理
在一個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下,水的沸點是100℃,蒸發(fā)熱是2256.69KJ/Kg；而當(dāng)壓力降低到613Pa時,水的沸點是0℃,蒸發(fā)熱為2499.52KJ/Kg,隨著壓力的降低,水的沸點溫度也降低,蒸發(fā)單位質(zhì)量水所消耗的熱量反而有所增加。真空預(yù)冷技術(shù)的原理是將被預(yù)冷的蔬果,熟食品等產(chǎn)牛皮放置在廣東真空預(yù)冷機(jī)真空箱體內(nèi),通過真空泵抽取空氣以營造成一個低壓環(huán)境,使產(chǎn)品內(nèi)部的水分得以蒸發(fā)；由于蒸發(fā)過程伴隨著吸熱,導(dǎo)致被蒸發(fā)物本身的溫度降低。該過程分為兩個階段：首先是真空箱體內(nèi)的壓力降低到產(chǎn)品初始溫度對應(yīng)的飽和壓力,在飽和壓力下閃點出現(xiàn),此階段蒸發(fā)速度較慢,冷卻效果不明顯,隨后壓力繼續(xù)降低,蒸發(fā)開始進(jìn)行；其次,隨著蒸發(fā)過程的進(jìn)行,被蒸發(fā)物體的溫度開始降低,直至預(yù)先設(shè)定的溫度。

真空預(yù)冷實質(zhì)上是“汽化熱”作用
我們通常所說的食品含水率是由其體內(nèi)水分壓力與大氣水蒸氣分壓力平衡作用下產(chǎn)生的。顯然,食品內(nèi)含的水的沸點隨著氣壓的降低而下降, 食品中的水分就會沸騰,其中一部分會蒸發(fā)。這個時候,汽化熱就會奪去熱量,食品自身可以冷卻,使用這種原理的廣東真空預(yù)冷機(jī),目前是食品熱調(diào)理加工不可缺少的設(shè)備。

廣東真空預(yù)冷機(jī)為何能保鮮
保鮮與保質(zhì)是兩個概念,保鮮通常是人們從色澤,鮮度,口感等視覺,嗅覺,味覺來綜合衡量。采用真空預(yù)冷技術(shù)能有效促使經(jīng)高溫加工后的熟食品在短時間內(nèi)迅速降溫,快速通過細(xì)菌容易繁殖溫度帶,大大降低大部分細(xì)菌滋生,繁殖的機(jī)會,從而在食品加工,包裝源頭上起到保鮮作用。

北京廣東真空預(yù)冷機(jī)特點
真空冷卻較其他冷卻方法具有兩大明顯的優(yōu)點：即冷卻速度快,冷卻均勻。

1)冷卻速度快,一般只需20-30分鐘即可達(dá)到所需的冷藏低溫,而普通冷庫冷卻則需要10-12小時,甚至更長時間。因而能夠在采后第一時間消除蔬菜,水果,鮮花及食用菌的田間熱,這種熱對保鮮是致命的。
2)冷卻均勻,真空預(yù)冷可使被保鮮物外表和核迅速冷卻,從表到里幾乎同時達(dá)到所需低溫,避免了傳統(tǒng)冷藏過程中外冷內(nèi)熱,中心溫度難以快速下降,導(dǎo)致園藝產(chǎn)品呼吸熱內(nèi)聚而鮮度下降等現(xiàn)象。

廣東真空預(yù)冷機(jī)作用
1)真空預(yù)冷設(shè)備僅是一種冷卻加工設(shè)備,不是貯藏設(shè)備。它的用途只是讓物品迅速冷卻到設(shè)定的溫度(同時抽出果蔬內(nèi)部部分乙烯,乙醛,乙醇等有害氣體),然后就從設(shè)備中將物品取出。真空預(yù)冷后的新鮮果蔬處于休眠狀態(tài)。其生命力的恢復(fù)需要時間過程,這一過程就是保鮮期。
2)經(jīng)真空保鮮處理的果蔬表面青瀅,可有效地控制