1、食用價值
泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白較高而脂肪較低，在宴席上是美味佳肴，在日常生活中又是老百姓的大眾食品。素有天上的斑鳩、地上的泥鰍和水腫人參之譽稱。既美味又滋補、還易獲得，價廉物美。泥鰍的可食部分占整個魚體的80%左右，高于一般的淡水魚類。經測定，泥鰍每100克肉中含有蛋白質22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，鈣51毫克，磷154毫克，鐵3.0毫克，硫黃素0.08毫克，核黃素0.16毫克，尼克酸5毫克，可供熱量4912千焦；還含有多種維生素，其中維生素A70國際單位，維生素B130微克，維生素B2440微克；此外還含有較高的不飽和脂肪酸，，泥鰍肌肉中的鮮味氨基酸含量較高。在食物的諸營養素中，蛋白質是首要的，而蛋白質營養實質上就是氨基酸營養。氨基酸的組成與含量，尤其是10種人體必需氨基酸的按量高低與構成比較，就成為評定食物蛋白質營養價值的重要指標。因此我們可以這樣認為：泥鰍的氨基酸總量高于大多數常規魚類，同時氨基酸組成全面，人體必需氨基酸含量也很高，且鮮味氨基酸含量也高于好幾種名優魚類，泥鰍不愧于“水中人參”之美稱。
2、藥用價值
自古以來，泥鰍就被人們認為具有較高的藥用價值，據《醫學入門》查考，泥鰍性甘、平，具有“補中、止瀉”之功能。明代著名醫學家李時珍編著的《本草綱目》中記載：泥鰍有暖中益氣之能效，對治療肝炎、小兒盜汗、痔瘡、皮膚瘙癢、跌打損傷、陽痿、乳癰等癥都有一定療效，經現代醫學臨床驗證，采取泥鰍食療，既能強身增加體內營養，又可補中益氣，利尿，對兒童、對老體弱者、孕婦、哺乳期婦女以及患有肝炎、高血壓、冠心病、貧血、潰瘍病、結石病、皮膚瘙癢、痔瘡下垂、小兒盜汗、水腫、結核病、老年性糖尿病等引起的營養不良，病后虛弱、腦神經衰弱和術后恢復期病人，具有開胃、滋補等效用，尤其在夏季，泥鰍特別肥美，為炎熱夏天的良好補品。
3、出口創匯
泥鰍不僅在國內市場受歡迎，而且在國際市場上也是緊俏的商品，在日本和我國港澳地區尤受歡迎，在日本每年的需求量很大，年銷售4000多噸，但其本國產量僅1500噸左右，其余部分都要從我國進口。在冬季的東京市場上，我國出口的冰鮮開膛泥鰍每千克價高達2300—2400日元。據統計，出口1噸冰鮮開膛泥鰍可換回26噸鋼材，其價值相當可觀。泥鰍還通過我國港澳地區銷往東南亞等地。
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