烏魚(yú)是黑魚(yú)的俗稱，黑魚(yú)又稱烏鱧、烏魚(yú)、蛇皮魚(yú)、食人魚(yú)、火頭，財(cái)魚(yú)等多種名字。《神農(nóng)本草經(jīng)》列為上品，李時(shí)珍說(shuō)：“鱧首有七星，形長(zhǎng)體圓，頭尾相等，細(xì)鱗、色黑，有斑花紋，頗類蝮蛇，形狀可憎，南人珍食之。 　它的含肉率高，又無(wú)肌間細(xì)刺，是老少皆宜的魚(yú)品之一。據(jù)測(cè)定，每１００克鮮魚(yú)肉中，含蛋白質(zhì)１９．８克、脂肪１．４克、糖１．２克，是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。據(jù)醫(yī)籍記載，烏鱧還有去瘀活血、滋補(bǔ)壯陽(yáng)、收肌生津、怯寒調(diào)養(yǎng)等藥理作用 肉質(zhì)鮮美，火鍋魚(yú)本是上火的，可酸湯烏魚(yú)卻結(jié)合了川菜中的精華。