化學性質
環糊精是呈環狀的低聚葡萄糖。通常是由6個、7個或8個葡萄糖單元通過α,1-→4鍵環狀相至連接的結晶體。分別稱α-、β或γ-環糊精[α-Cyclodex-trinak Cyclohexaamylose,β-Cyclodextrin或Cyclo-heptaamylose,γ-Cyclodextrin或Cyclooctaamylose]。環糊精不具有還原性末端，對酸有一定的穩定性，普通的淀粉酸難于將它們水解。各種環糊精的性質見下表： α- 葡萄糖數目 6 分子量 972.86空間直徑（×10-8m） 6 空穴深度（×10-8m） 7-8 結晶形狀（無水） 針狀 比旋光度[α]D25水 +150.5° 溶解度 14.5(g/100g水，25℃)與碘的顏色反應 
質量標準
95%含量: 
含量assay                                   ≥95%
干燥失重 Loss on drying                     ＜ 3.5% 
熾灼殘渣Residue On Ignition                 ＜ 0.1% 
重金屬Heavy Metals                          ＜ 10ppm 
比旋度Specific rotation [a]20/D             +145 °- +151 ° 
外觀Appearance                              白色粉末 
98%: 
含量assay                                   ≥98%(HPLC)
水溶解試驗Solubility in Water               溶液透明
比旋度Specific rotation [a]20/D             +146.0 - +153.0 °(C=1, H2O)(以干基計) 
水分Water                                   ≤8.0 % 
外觀Appearance                          &