富馬酸一鈉
英文名稱：Monosodium fumarate  富馬酸一鈉[1]分子式：C4H3NaO4
  分子量：138.06
性狀：

  白色結晶性粉末，無臭，有特殊酸味（帶堿性味）。加熱炭化。熔點約290℃。溶于水(6.89g/100mL，25℃)。
質量指標：（Q/ZRP-017-2006）

  項 目 指 標
  含量 % 98.0～102.0
  重金屬 % ≤10ppm
  硫酸鹽 % ≤0.01
  砷 % ≤2ppm
  干燥失重 % ≤0.5
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適用說明：

  富馬酸一鈉是一種新型防腐保鮮食品添加劑，主要用于水產品和肉糜類食品中，主要與醋酸鈉等配合使用，目前在國外的應用較多。此外還用于配置酒、清涼飲料、糖食制品、粉末果汁、水果罐頭、冷飲、果醬、果凍等。亦供配置面包、曲奇餅干等的復配型膨松劑。作為酸味劑常與蘋果酸、檸檬酸等其它有機酸合用。