雙層殺菌鍋由電加熱蒸汽發生器代替鍋爐，適合環保要求，適合初期投產或產量較小的企業，節約能源，安全可靠，必須牢固接地，滅菌設備加熱管在使用過程中不得露出水面以免燒壞。
雙層殺菌鍋從罐體結構上分有四種單罐殺菌鍋、雙層殺菌鍋、雙鍋并聯式殺菌鍋、全自動殺菌鍋三鍋并聯式殺菌鍋、立式殺菌鍋、電汽兩用殺菌鍋、旋轉式殺菌鍋。雙層殺菌鍋操作說明一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設備通過引入壓縮空氣可實現反壓殺菌。如冷卻需在鍋內全自動殺菌鍋進行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管(或采用水循環系統)。
雙層殺菌鍋操作步驟：
1、把產品裝入鍋內，密封好鍋門，關閉手動聯鎖，打開充氣墊閥門，打開保壓開關往鍋內注入壓力，鍋內壓力設為0.18-0.2Mpa。
2、打開殺菌開關注入蒸汽，打開上手動排氣閥門，把上層冷氣排掉，隨手關閉，再打開下手動排氣閥門把下層冷氣排掉，隨手關閉。
3、開始殺菌升溫，殺菌鍋鍋內溫度設為121℃，當升到一定溫度時，自動保溫記時，保溫時間為15-30分鐘(供參考數值)。當保溫時間到設定溫度時會自動報警，關閉殺菌開關停止進蒸汽。
4、打開上手動閥門，保持鍋內壓力，自動進冷空氣降溫，把溫度降到80-40℃之間，關閉上手動排氣閥門和保壓開關。
5、打開下手動排水閥門，把雙層殺菌鍋內的水全部排掉，隨手關閉此閥門，殺菌鍋打開上或下手動排氣閥門，把鍋內的壓力全部排掉，隨手關閉此閥門。
6、關閉充氣墊閥門，打開放氣墊閥門，打開手動聯鎖，打開鍋門取貨。
雙層殺菌鍋的保養及注意事項：
1、設備在使用過程中嚴禁撞擊和維修。
2、沖氣墊使用一段時間后，殺菌鍋應抽出清理并擦油后重新裝入。
3、各種閥門如有損壞應立即更換，不得帶患運行。
4、安全閥，壓力表溫度計必須定期檢驗。
5、殺菌鍋操作人員必須經培訓合格后上崗，并嚴格遵守安全操作規程和崗位責任制。
6、嚴禁非專業人員操作使用。
7、鍋門密封墊嚴禁劃傷。
8、水泵不得無水空轉。
9、水質要干凈、無沙、無渣以免阻塞管道和閥門。
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