植酸
性狀:淡黃至淺褐色粘性水溶液。具有12個酸基能與金屬螯合成白色不溶性金屬鹽,如1g可螯合鐵離子500mg。加熱則分解,濃度越高越穩定。用途:螯合劑;抗氧化劑;保鮮劑;護色劑;水的軟化劑;金屬防蝕、防銹劑;發酵促進劑。可用于罐裝的水產品、果實、農產品,飲料(清涼飲料、乳飲料)等改善色調,用量為原料量的
0.02%~0.2%。制造發酵制品時,加原料量的0.01%~0.05%,可縮短發酵時間,改善色澤和香味。成品中的最終含量應≤0.001%~0.02%。也用于防止水煮貝類變黑、果汁褪色、蟹肉發生青
斑、水產罐頭產生磷酸銨鎂玻璃狀結晶。