眾所周知,好的紅酒不僅價(jià)格昂貴,并且儲(chǔ)存條件極高,對(duì)環(huán)境的溫度、濕度要求非常嚴(yán)格,下面我整理了一下紅酒儲(chǔ)藏的環(huán)境要求如下:
1)溫度適合,恒溫
酒不能放在太冷的地方,太冷,會(huì)使酒成長(zhǎng)緩慢,它會(huì)停留在凍凝狀態(tài)不再繼續(xù)進(jìn)化,這就失去了藏酒的意義。太熱,酒又成熟太快,不夠豐富細(xì)致,令紅葡萄酒過(guò)分氧化甚至變質(zhì),因?yàn)榧?xì)致、復(fù)雜的酒味是需要長(zhǎng)時(shí)間發(fā)展得來(lái)的。理想的存酒溫度在10℃——14℃為佳,最寬為5℃——20℃。 同時(shí)整年的溫度變化最好不超過(guò)5℃。
同時(shí)還有很重要的一點(diǎn)——葡萄酒的存放溫度恒定為最佳。即將葡萄酒存放在20℃的恒溫環(huán)境中也比每天的溫度都在10~18℃之間波動(dòng)的環(huán)境好。為了善待葡萄酒,請(qǐng)盡量減少或避免溫度的劇烈變化,當(dāng)然隨著季節(jié)小幅度的溫度變化還是可以被接受的。 以一瓶法國(guó)二等特級(jí)酒莊的酒在我國(guó)的存放為例,若在上海,家里空調(diào)時(shí)開(kāi)時(shí)不開(kāi),酒頂多存放一年就會(huì)逐漸壞掉;若在廣東,氣溫太高,酒的存放的時(shí)間會(huì)更短。
2)濕度適合,恒濕
葡萄酒儲(chǔ)藏理想的濕度是保持在60%至70%之間,如果太干可放一盤(pán)濕沙用以調(diào)整。酒窖或酒柜的濕度不要太高,那樣容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽發(fā)霉腐爛;而酒窖或酒柜的濕度不夠又會(huì)讓軟木塞失去彈性,無(wú)法緊封瓶口。瓶塞干縮后會(huì)引致外面的空氣入侵,酒質(zhì)會(huì)產(chǎn)生變化,并使酒通過(guò)軟木塞揮發(fā),造成所謂“空瓶”現(xiàn)象。如果在北方(如北京)那樣干燥的氣候里,如果沒(méi)有妥善的保存方法,再好的酒一個(gè)月都會(huì)放壞。
3)避光,過(guò)濾紫外線
酒窖中最好不要有任何光線,因?yàn)楣饩€容易造成酒的變質(zhì),特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化,發(fā)出濃重難聞的味道。如果暴露在強(qiáng)烈日光下6個(gè)月就可以導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。存酒的地方最好向北,除了避開(kāi)光線外,亦不要接近有強(qiáng)烈氣味的物件,門(mén)和窗應(yīng)選擇不透光的材料。
4)通風(fēng),無(wú)異味
葡萄酒在陳放過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有害氣體二氧化硫,而二氧化硫會(huì)危害到軟木塞,進(jìn)而劣化酒質(zhì)。在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通風(fēng)排除掉,但在葡萄酒柜這種密死循環(huán)境中,二氧化硫便會(huì)積存。一般而言十天開(kāi)一次門(mén)讓酒柜通風(fēng),就可以排除掉二氧化硫,但是講究的收藏家可不想每隔十天就打擾一次葡萄酒的長(zhǎng)期睡眠,因此針對(duì)空氣環(huán)境,最貼心的設(shè)計(jì)是加裝活性碳的通風(fēng)循環(huán)系統(tǒng),這樣只要每隔兩三年換一次活性碳,就可以常保葡萄酒在良好的空氣環(huán)境中陳放。
5)防振避震
振動(dòng)對(duì)酒的損害純粹是物理性的。紅葡萄酒裝在瓶中,其變化是一個(gè)緩慢的過(guò)程,振動(dòng)會(huì)讓紅葡萄酒加速成熟,讓酒變得粗糙。所以盡量避免將酒搬來(lái)搬去,或置于經(jīng)常振動(dòng)的地方,尤其是年份老的紅葡萄酒。因?yàn)閮?chǔ)存一瓶陳年極品紅酒是三四十年或更長(zhǎng)久的事,而并非僅三四星期,讓其保持“沉睡”狀態(tài)是最好的。
如此高的環(huán)境條件,一般人是無(wú)法保證的,通常紅酒是儲(chǔ)存在地窖里,但是地窖又不是人人都有的,幾十在地窖里,也還需要經(jīng)常檢測(cè)溫度、濕度變化等。那么該如何儲(chǔ)存紅酒呢?
上海好易倉(cāng)儲(chǔ)有限公司自2007年來(lái)專業(yè)從事紅酒儲(chǔ)存工作,具有有先進(jìn)的安保和溫濕度控制設(shè)施,可以保證您的紅酒品質(zhì)保持最佳的狀態(tài)。
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