營養、方便、安全、綠色是當前食品生產發展的趨勢。風味獨特、純天然性的果蔬脆片深受美國、澳大利亞、日本、港臺等發達國家和地區人們的歡迎。國內，隨著人民生活水平的不斷提高， 人們日益追求天然風味食品，在北京、上海、青島等發達城市已經受到消費者的熱烈追求。市場需求量急增，產品供不應求。

回油式真空油炸機的脫油設備結構簡圖和系統漿置原理如圖5所示：油炸時，主軸帶動料監7以20一30r／min低速轉動，通過料籃對油的攪動，使油層溫度分命均勻，增強油層傳熱：另一方面，料籃 中物料受油層的攪動，受熱更趨均勾。