火鍋培訓_夜啤酒大排檔技術學習_重慶無風健康咨詢有限公司技術培訓大綱】(出于對商業機密的考慮，僅展示一部分，更多信息請來電咨詢或留言。)第一部分：火鍋類型1、傳統重慶火鍋2、無渣火鍋3、高級清湯火鍋4、一般清湯火鍋第二部分：火鍋的制作工藝及流程1、傳統火鍋的制作流程及配方2、無渣火鍋的制作詳細過程3、高級清湯火鍋制作流程4、一般清湯火鍋的制作方法第三部分1、傳統香辛料的配制2、原料的選配3、調味方法與方式4、怎么正確運用烹調方法5、怎樣掌握好各種調味品之間的比例關系6、火鍋菜品種類7、打鍋調味技術8、火鍋味碟的調制及妙用第四部分：工具、餐具等的使用與選購猛火灶、不銹鋼桶、炒鍋、炒勺、湯瓢、絞肉機、火鍋盆、菜刀、菜板、漏勺、菜盆等。第五部分：火鍋及串串香的菜品制作技術1、原料的選取2、原料的初加工3、原料的刀工4、菜品的裝盤技術【重慶火鍋底料是火鍋的靈魂】重慶火鍋專家張巖師傅對火鍋好壞辨識總結了一套絕妙辦法：重慶火鍋底料配方第一看色：好火鍋湯色自然、飽滿，呈現深紅色，廚師幫重慶火鍋底料配方是用100％純正辣椒提煉的；品質差的火鍋色澤大紅，重慶火鍋底料配方多但湯色持久力短，吃到中途顏色逐漸暗淡，最后發黑難看，多用辣椒紅食用色素提色；重慶火鍋底料配方第二嘗味：好的火鍋是幾十種優質天然調料精制而成，口感醇厚，豐富細膩，廚師幫重慶火鍋一開始吃是什么味道，吃到最后仍然是什么味道，吃這樣的火鍋是一種非常愉悅的精神享受。廚師幫正宗的重慶火鍋從選料、配料、炒料、火候掌握、湯料勾兌等有幾十個步驟，每一個細節都是很講究的，缺一不可，必須通過經驗豐富的老師傅悉心指導和學員自身反復操作才能達到效果。隨手香重慶串串香，不僅味美鮮香，而且制作過程追尋純天然，摒棄過多添加劑的添加，讓其保持原汁原味。辣椒、花椒、湯底都能展示自身特色【重慶火鍋中的商機】重慶火鍋以麻辣為主.多味并存.；講究調味.善于變化；注重用湯.崇尚自然；選料廣泛，獨具一格等為顯著特點。并且對于創業者來說操作簡便，一鍋湯底的成功就完事具備。走上重慶主城街頭，就可以看到各類的餐館、各色的火鍋遍布大街小巷僅方圓之內就有數千家火鍋館。每當華燈初上之時，街頭火鍋館前早已經是人潮涌動。重慶人喜熱鬧，火鍋共燙一鍋的好氛圍恰好就滿足了重慶人的需求。因為重慶火鍋的興盛許許多多的火鍋館做出了自己的品牌。在這時許多的外地人看到了重慶火鍋的商機，來到重慶拜師學藝將重慶火鍋技術帶回家鄉，許多先行者現在也是賺的金銀滿缽。.無風健康咨詢|||火鍋培訓_夜啤酒大排檔技術學習_重慶無風健康咨詢有限公司