成都缽缽雞/木炭烤魚/重慶無風(fēng)健康咨詢有限公司【技術(shù)培訓(xùn)大綱】(出于對商業(yè)機(jī)密的考慮，僅展示一部分，更多信息請來電咨詢或留言。)1.藤椒油熬制技術(shù)2.原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。3.鍋底的調(diào)配：4.特色菜品制作5.缽缽雞菜品的切配和串制6.調(diào)味料的辨識，食材選購及基本處理方法培訓(xùn)；7.秘制配方的學(xué)習(xí)，實(shí)際動手操作；8.終身免費(fèi)技術(shù)升級。正宗的缽缽雞從選料、配料、炒料、火候掌握、湯料勾兌等有十幾個步驟，每一個細(xì)節(jié)都是很講究的，缺一不可，必須通過經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅悉心指導(dǎo)和學(xué)員自身反復(fù)操作才能達(dá)到效果。隨手香餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地傳授正宗缽缽雞技術(shù)，學(xué)員到我們這里考察，師傅都會讓學(xué)員親眼看到操作流程，現(xiàn)場制作，讓學(xué)員嘗味道。過來考察的學(xué)員對味道都有很挑剔的判定標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)員可以先比較味道再做決定。學(xué)習(xí)學(xué)員，我們會將核心資料發(fā)放到學(xué)員手中，開始教學(xué)。學(xué)員每天都是在師傅指導(dǎo)下實(shí)踐操作，學(xué)期七到十天，學(xué)員學(xué)習(xí)完以后可以把自己制作的材料帶走。學(xué)會為止，學(xué)滿意為止。【缽缽雞的來源】缽缽雞來源于川渝的農(nóng)村，因?yàn)閬碜杂卩l(xiāng)村，與身具來著點(diǎn)純真質(zhì)樸的鄉(xiāng)村氣息，因其具有麻辣爽口，食用方便，風(fēng)味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)，受到川渝地區(qū)的民眾廣泛喜愛。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。色澤紅亮，雞肉細(xì)嫩，麻辣化渣，香味醇厚，適宜佐餐下酒。二人同行只收一份費(fèi)用?！緩N師幫缽缽雞項(xiàng)目培訓(xùn)】缽缽雞能如此美味，這其中還有一個重要的秘方就是調(diào)料藤椒油的運(yùn)用。藤椒油幾乎就是為烹調(diào)缽缽雞而天生的。要是換成花椒油、辣椒油，上火不說，色香味就大不如，而且滿盆都是喧賓奪主的椒末，就根本不能叫缽缽雞了。廚師幫特制藤椒油以藤椒油調(diào)制的拌料晶瑩翠綠，麻而不膩，清香浸人，甚至能香透一條街。以藤椒油拌和的雞肉，將用竹簽串好的菜放進(jìn)藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴，麻辣鮮香。竹簽尖綴著的雞塊在吸飽了湯汁之后紅亮的湯汁順著雞塊緩緩滑落，芝麻的醇香混合著雞肉的辣味在舌間泛濫雪嫩的藕片、滑而厚實(shí)的木耳葷素搭配讓人忍不住一串接著一串。.無風(fēng)健康咨詢///成都缽缽雞/木炭烤魚/重慶無風(fēng)健康咨詢有限公司