濟南啤酒酵母廠家哪家好？推薦濟南金源啤酒原料公司，專業(yè)值得信賴，歡迎前來咨詢。 啤酒酵母 1.啤酒酵母的菌落特征與細菌相似，但比細菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕潤、粘稠，菌落質地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都和均一，啤酒酵母的菌落為乳白色。 啤酒酵母的生活史是單雙倍體型，，單倍體及雙倍體營養(yǎng)細胞都是可以進行芽殖繁殖。通常雙倍體營養(yǎng)細胞大，生活能力強，在一個群體內的單倍體隨時間的推移而逐漸減少，啤酒酵母發(fā)酵都利用培養(yǎng)的雙倍體細胞。 2.啤酒酵母的擴大培養(yǎng) （1)生產現(xiàn)場擴大培養(yǎng)階段 25L卡氏罐——→250L漢生罐——→1500L培養(yǎng)罐——→100hL培養(yǎng)罐——→ (12~14℃，2~3d) （10~12℃，3d） 20m3繁殖罐——→零代酵母 (8~9℃，7~8d) （2）酵母的使用和管理要點 ①擴大麥芽汁要求 卡氏罐之前的麥芽汁為頭號麥芽汁，加水調節(jié)濃度為11~12P蒸汽滅菌0.1Mpa，20~30min；現(xiàn)場擴培用麥芽汁為沉淀槽中的熱麥芽汁，濃度在12P左右，α-氨基酸應在180~220mg∕L，也可添加適量的酵母營養(yǎng)鹽。 ②酵母擴培要求 原菌種的性狀要優(yōu)良，擴培出來的酵母要強壯無污染。 一般擴培酵母在進入培養(yǎng)罐前每天要通氧3次，每次20min。發(fā)酵后的培養(yǎng)，要求麥芽汁中溶解氧9mg∕L左右。最后，每一批擴培的同時還應對酵母的發(fā)酵度、發(fā)酵力、雙乙酰峰值、死滅溫度等指標進行檢測，以便及時、正確掌握酵母在使用過程中的各種性狀是否有新的變化。 ③酵母的添加 各批麥芽汁冷卻溫度要求必須呈階梯式升溫，滿罐溫度控制在7.5~7.8℃，同時要準確控制酵母添加量。 ④溫度控制 根據(jù)菌種特性，采用低溫發(fā)酵，高溫還原。既有利于保持酵母的優(yōu)良性狀，又減少了有害副產物的生成。 ⑤酵母的回收與排放 通常在雙乙酰還原結束后開始回收酵母，發(fā)現(xiàn)封罐4~5d后大部分酵母已沉降到錐底，只有少量懸浮在酒液中參與雙乙酰還原，此時回收酵母?；厥涨跋劝呀湍笗捍婀抻?0℃熱水徹底洗凈然后降溫至7~8℃，并備有一定量的無菌空氣，從錐形罐回收的酵母，應盡量取中間較白的部分。回收完畢后緩慢降溫至4℃左右，以備下次使用，在酵母罐保存的時間不得超過36h。當酒液降至0℃以后，還要經常排放酵母否則由于錐底溫度較高酵母自溶。 在自釀啤酒中最常用的是法國進口的S-189，適用類型：拉格爾、比爾森。特性：下層發(fā)酵，凝聚性良好。 濟南金源啤酒原料有限公司服務熱線：0531-86020565 15666441576 張經理 QQ1048300905 網站：http://www.jnjinyuan.com 歡迎廣大客戶前來咨詢購買！